Blog Naturhouse Orsay

MENU FETE DES MERES :

Lydie Desplanques — Wed, 25 May 2011 16:11:00 +0200

Petits flans d’asperges

Temps de préparation : 20 min
Temps de Cuisson : 45 min
Difficulté : Facile

Ingrédients pour 6 personnes :

400 g d’asperges vertes
3 œufs
25 cl de crème fraîche liquide à 5% de MG
30 g de margarine allégée
sel et poivre blanc

Réalisation des petits flans d’asperges

Préchauffez le four à th.6 (180°C).

Pelez les asperges et éliminez la partie fibreuse du bout de la tige.

Faites-les cuire 20 min dans de l’eau bouillante salée.

Égouttez-les, réservez-en six entières pour la décoration.

Mixez les autres dans le bol d’un robot avec les œufs entiers, la crème liquide, le sel et le poivre.

Beurrez des bols ou des ramequins allant au four.

Versez-y la préparation, placez les bols dans un plat à demi-rempli d’eau et faites cuire au bain-marie pendant 25 min.

Coupez les asperges entières en deux dans le sens de la longueur.

Décorez le dessus de chaque flan de deux demi-asperges.

Servez chaud.

Petits conseils diététiques :

Les asperges sont très peu énergétiques : 25 Kcal pour 100 g.

Néanmoins, elles renferment beaucoup de fibres qui permettent une meilleure stimulation de notre transit.

Un large éventail de vitamines y sont présentes dont la provitamine A qui a des propriétés anti-oxydantes mais elle contient aussi des minéraux tels que le potassium, le phosphore et le magnésium.

Elles sont donc idéales pour nous tenir en forme et nous protéger.

Wok de saumon et cabillaud à la citronnelle et au basilic :

Temps de préparation : 15 min
Temps de Cuisson :10 min
Difficulté : Facile

Ingrédients pour 6 personnes :

700 g de pleurotes
300 à 375 g de filets de cabillaud
300 à 375 g de filet de saumon
2 bâtons de citronnelle fraîche
3 fins oignons nouveaux
2 c. à soupe d'huile d'olive
5 c. à soupe de sauce soja
quelques feuilles de basilic
poivre du moulin

Réalisation du Wok de saumon et cabillaud à la citronnelle et au basilic :

Nettoyez les pleurotes : coupez la partie dure des pieds des champignons puis essuyez-les avec un linge et retirez éventuellement les parties abîmées.

Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.

Épluchez la première peau des oignons nouveaux puis coupez-les en fines lamelles, y compris la partie verte.

Coupez l'extrémité verte des bâtons de citronnelle puis émincez-les en fines lamelles.

Rincez les filets de poissons, essuyez-les soigneusement et coupez-les en gros dés. Mettez-les dans un plat, arrosez-les de 1 c. à soupe d'huile d'olive et d' 1 c. à soupe d'eau et mélangez bien pour qu'ils en soient bien enduits.

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans un wok posé sur feu vif et saisissez-y les morceaux de poisson sur deux côtés (retournez-les lorsqu'ils commencent à se décoller).

Juste après les avoir retournés, ajoutez la citronnelle. Mélangez pendant 30 secondes puis déglacez à la sauce soja et versez immédiatement le contenu du wok dans un récipient.

Remettez le wok sur le feu, ajoutez les oignons nouveaux puis les pleurotes.

Faites-les sauter 5 min à feu moyen puis remettez les dés de poisson et leur sauce sur les champignons.

Poivrez, ajoutez les feuilles de basilic et 1 petit verre d'eau.

Mélangez et poursuivez la cuisson 2 min à feu vif puis éteignez le feu, couvrez et laissez reposer 3 min avant de servir.

Petits conseils diététiques :

Le cabillaud est un poisson blanc plus maigre, le saumon est un poisson plus gras et donc possède un goût plus prononcé.

Ils assurent nos besoins quotidiens en protéines et ont un rôle de protection cardio-vasculaire. Les pleurotes sont une source de vitamines intéressante : avec de la B2 notamment pour un bon état de nos tissus, de la B3 pour un meilleur fonctionnement de nos cellules.

Cette recette contribue à nous maintenir en forme.

Flan passionné :

Temps de préparation : 15 min
Temps de Cuisson : 45 min
Difficulté : Facile

Ingrédients pour 4 personnes :

fruits de la passion : 4
lait écrémé : 200 ml
oeuf : 2
édulcorant : 1 c. à soupe
margarine

Réalisation du flan passionné :

Préchauffez votre four th.6 (180°C).

Coupez les fruits de la passion en 2 et réservez la pulpe dans un bol.

Faites bouillir le lait dans une casserole.

Fouettez les œufs entiers avec l’édulcorant et ajoutez cette préparation au lait chaud en mélangeant vivement avec un fouet, puis cuisez à feu doux.

Incorporez ensuite la pulpe de fruits et mélangez bien.

Répartissez ce mélange dans 4 petits ramequins allant au four.

Dans un plat allant au four, versez un fond d’eau et disposez les ramequins pour terminer la cuisson au bain-marie pendant 30 min.

Petits conseils nutritionnels :

Voici un dessert original et tout à fait diététique !

Les fruits de la passion font partie des fruits exotiques les plus riches en vitamine C (28mg/100g). Ils fournissent également du magnésium, potassium et du fer en quantité intéressante.

Leur goût assez prononcé convient parfaitement au flan.

Enfin, le lait présent dans la recette complètera l’apport en calcium de la journée.

Toute notre équipe souhaite à toutes les Mamans une Joyeuse Fête.

Brochettes de poulet à l'indienne

Lydie Desplanques — Wed, 11 May 2011 17:06:00 +0200

Temps de préparation : 20 min
Temps de Cuisson : 15 min
Difficulté : Facile

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de blancs de poulet
- 1 botte de petits oignions
- 2 yaourts
- 1/2 citron
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 pointe de couteau de piment fort
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à soupe d'huile, sel, poivre

Réalisation des brochettes de poulet indienne :

Émincez les 2 oignons.

Dans une poêle avec un peu d'huile, faites les blondir 2 à 3 min, puis mélangez-les avec les yaourts de la marinade et faites chauffer sans faire bouillir.

Assaisonnez et ajoutez un filet de citron. Coupez les blancs de poulet en morceaux.

Mélangez les yaourts avec les épices.

Mettez le poulet dans un plat creux, avec les yaourts aux épices.

Mélangez bien, couvrez, et laissez mariner 3 h au réfrigérateur.

Egouttez le poulet, et enfilez les morceaux sur des pics à brochettes en les alternant avec quelques quartiers d'oignons.

Assaisonnez.

Faites cuire 10 à 12 min sous le grill du four, à 200°C (thermostat 6-7).

Dressez de suite les brochettes sur des assiettes et accompagnez de la sauce.

Premier Livre de Recettes Naturhouse

Lydie Desplanques — Fri, 29 Apr 2011 11:21:00 +0200

Le premier livre de recettes diététiques et savoureuses de Naturhouse est disponible dans votre centre.

Il regroupe 110 recettes classées par thèmes mais surtout parfaitement adaptées à votre suivi Naturhouse :

sauces & apéritifs
entrées
légumes
viandes & poissons
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desserts et collations

Vous y trouverez également un index vous permettant de retrouver les recettes disponibles en fonction d'un ingrédient.

N'hésitez pas à nous le demander lors de votre prochain passage au centre.

Prix de vente = 2€99

Salade grecque aux légumes d'été

Lydie Desplanques — Mon, 18 Apr 2011 17:41:00 +0200

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Difficulté : facile

Ingrédients pour 4 personnes :

· fêta : 200 g

· concombre : 1

· tomate : 2

· poivron vert : 1

· oignon rouge : 1

· ail : 1 gousse

· olive noire : 50 g

· huile d'olive : 2 c. à soupe

· vinaigre de vin rouge : 3 c. à soupe

· origan ciselé : c. à café

· sel fin, poivre blanc du moulin

Réalisation de la salade grecque aux légumes d'été :

Lavez les tomates et coupez-les en 8 quartiers.

Lavez le concombre et émincez-le en rondelles.

Ouvrez le poivron en deux, dans sa longueur, retirez-en les graines et la partie blanche, puis taillez-le en lanières.

Émiettez le fromage.

Pelez l’oignon et coupez-le en fins anneaux.

Dans un saladier, mélangez le fromage, le poivron, le concombre, les tomates et l’oignon.

Préparez la sauce : pelez la gousse d’ail, écrasez-la et mélangez-la au vinaigre.

Ajoutez-y 1 demi-cuillerée à café de sel, 1 demi-cuillerée à café de poivre et l'origan. Incorporez-y l’huile, en filet, sans cesser de battre vivement.

Versez cette sauce sur la salade et mélangez délicatement le tout.

Décorez la salade avec les olives noires.

Servez.

Asperges à la crème et au paprika

Lydie Desplanques — Thu, 14 Apr 2011 14:40:00 +0200

Ingrédients pour 4 personnes

500 g d'asperges vertes
100 ml de crème fraîche liquide allégée à 5% de MG
1 citron
1 pincée de paprika
1 c. à café de moutarde
1 c. à café de maïzena
sel, poivre

Préparation des asperges à la crème et au paprika :

Versez un fond d’eau dans une cocotte et amenez-la à ébullition.

Lavez et parez les asperges.

Lorsque l’eau est à ébullition, posez les asperges délicatement dans le panier de la cocotte et couvrez.

Dés que la cocotte siffle, baissez le feu et laissez cuire 10 min.

Pendant ce temps, faites chauffer doucement la crème, ajoutez le jus du citron que vous aurez préalablement pressé, le paprika et la moutarde.

Salez et poivrez.

Pour épaissir la sauce, ajoutez la maïzena préalablement délayée dans un peu d'eau et faites cuire 2 min.

Nappez les asperges de cette sauce et servez aussitôt.

N.B : N'hésitez pas à utiliser des asperges vertes surgelées afin de pouvoir réaliser cette recette en toute saison.

Petits conseils diététiques :

Les asperges sont des légumes peu caloriques dotés d’une haute densité nutritionnelle. Elles fournissent environ 25 Kcal pour 100 g et elles sont riches en eau.

Elles apportent en quantité non négligeable du fer, du magnésium et du potassium (ce qui les rend diurétiques) mais aussi quelques vitamines : de la vitamine C et des vitamines B surtout localisées au niveau des pointes.

Par leur richesse en fibres, les asperges vont stimuler le transit intestinal.

cuisses de lapin grillées et salade d'oignons doux

Lydie Desplanques — Thu, 07 Apr 2011 17:32:00 +0200

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Difficulté : moyenne

Ingrédients pour 4 :

4 belles cuisses de lapin
1 bulbe de fenouil
300 g d'oignons doux
Le jus de 1 citron
4 c. à s. d'huile d'olive
3 brins de menthe
1/4 de concombre
2 yaourts
1 pointe de cari
Sel
Poivre

Pour la marinade :
Le jus de 2 citrons verts
(4 c. à s. de nuoc-mâm)
4 gousses d'ail

Réalisation des cuisses de lapin grillées et salade d'oignons doux :

Préparer la marinade : dans un plat allant au four, mélanger le jus des citrons verts, le nuoc-mâm et l'ail haché.

A l'aide d'un couteau pointu, réaliser 12 incisions sur les cuisses de lapin.

Les rouler dans la marinade.

Laisser macérer 12 heures, en retournant les cuisses de lapin une ou deux fois si possible.

Préchauffer le four à 190°C.

Emincer le fenouil et les oignons. Les assaisonner avec le jus du citron, l'huile et 4 feuilles de menthe ciselée. Réserver.

Eplucher le concombre. Le détailler en petits dés et mélanger ceux-ci avec les yaourts. Saler et poivrer, ajouter le cari et 2 feuilles de menthe ciselées. Réserver au frais.

Enfourner les cuisses de lapin et les cuire 30 minutes.

Disposer une cuisse de lapin dans chaque assiette.

Répartir la salade d'oignons et de fenouil et le concombre au yaourt.

Décorer avec des feuilles de menthe.

Servir.

Jus de tomates apéritif :

Lydie Desplanques — Wed, 30 Mar 2011 15:32:00 +0200

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Difficulté : facile

Ingrédients (pour 2) :

2 belles tomates bien mûres
2 petits oignons blancs
1 morceau de Concombre
Sel
Poivre
1/2 Citron

Préparation du jus de tomates :

Éplucher les oignons, le morceau de concombre et les couper en quartier.

Peler les tomates. Si la peau se retire mal, les "monder" : les mettre une minute dans une casserole d'eau bouillante et les refroidir à l'eau froide.

Les épépiner et couper la chair en morceaux puis mixer.

Ajouter une pincée de sel, du poivre et le jus d'un demi-citron.

Mixer l'ensemble.

Mettre le jus ainsi préparé dans les verres.

Les placer au réfrigérateur pendant une heure avant de servir.

Petits Conseils :

Ajouter un soupçon de Tabasco à la préparation pour relever encore les saveurs, avant de mixer.
Présenter avec une rondelle de citron sur le bord du verre, et proposer du sel de céleri ....

CHAMPIGNONS DE PARIS AUX POIVRONS

Lydie Desplanques — Wed, 30 Mar 2011 15:12:00 +0200

Pour 5 personnes

Temps de préparation : 10minutes

Temps de cuisson : 10minutes

INGRÉDIENTS:

- 2 oignons

- 1 poivron rouge + 1 poivron vert

- 1 grosse boite de champignons de Paris

- 2 petites boites de sauce tomate

- 1 verre de vin blanc

- 2 c. à soupe d'eau

- 300 ml de fromage blanc 20% maximum de MG

PRÉPARATION:

Faire revenir les poivrons, les champignons et les oignons, puis déglacer avec le vin blanc, et laisser réduire en mélangeant.

Ajouter le concentré de tomate, la crème liquide, et l'eau. Baisser à feu doux, incorporer le thym et le laurier.

Continuer de remuer encore quelques minutes.

Dans un légumier préchauffé, mettre les champignons et servir.

Mousse de fraises

Lydie Desplanques — Thu, 24 Mar 2011 16:28:00 +0100

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 0 minutes
Difficulté : Facile

Temps de repos : 2 heures

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de fraises
160 g de lait concentré non sucré 1/2 écrémé
3 c. à soupe d'édulcorant
1 citron
feuilles de menthe (pour le décor)

Réalisation de la mousse de fraises :

Battez très vivement au fouet électrique le lait concentré jusqu’à ce qu’il devienne mousseux (le lait doit être bien froid).

Pressez le citron.

Lavez et équeutez les fraises, gardez-en quelques-unes entières pour le décor.

Mettez le reste des fraises dans un mixeur avec le jus de citron et l’édulcorant.

Mixez le tout et incorporez délicatement ce coulis au lait.

Mélangez bien et versez cette préparation dans des coupelles individuelles que vous placerez au réfrigérateur au moins pendant 2 h.

Avant de servir, décorez de quelques feuilles de menthe et de fraises coupées en deux.

Astuces nutritionnelles :

Le lait concentré, qu’il soit entier, écrémé ou ½ écrémé, résulte d’une évaporation sous vide de 60% de l’eau contenue dans le lait. Il est plus énergétique que le lait car tous ses éléments nutritifs sont concentrés. Il est souvent enrichi en vitamines (vitamine D, C et A), et, comme le lait ordinaire, il est riche en calcium (255mg/100g). Dans cette recette, le lait est non sucré et l’édulcorant remplace le sucre pour éviter une montée de la glycémie.

Clémentines meringuées

Lydie Desplanques — Thu, 24 Mar 2011 15:42:00 +0100

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Difficulté : Facile

Ingrédients pour 4 personnes :

8 clémentines
2 blancs d'œuf
5 c. à café de sucre glace
2 c. à soupe de sucre en poudre
1 c. à café cannelle en poudre

Réalisation des clémentines meringuées :

Pelez et détaillez délicatement les clémentines en quartiers.

Déposez ces quartiers de clémentines dans un saladier, saupoudrez-les de cannelle et de sucre en poudre.

Placez le saladier au réfrigérateur pendant environ 1 h, puis répartissez les quartiers de clémentines et leur jus dans 4 petits plats individuels allant au four.

Dans un bol, battez les blancs en neige ferme et introduisez progressivement le sucre glace.

Déposez une grosse cuillère à soupe de cette meringue sur chaque plat et passez au gril 5 min.

Astuces nutritionnelles :

La clémentine, consommée plutôt en hiver, est précieuse car elle est faiblement calorique et fournit une quantité intéressante de vitamine C, qui nous permet de lutter contre les infections et la fatigue. 2 petites clémentines suffisent à couvrir la moitié des besoins quotidiens en vitamine C.

Dans cette recette, les clémentines sont cuites, mais elles conservent quand même des vitamines.

Ce dessert peu calorique ne comporte pas de graisses : seul le jaune d’œuf contient des graisses, le blanc ne contient que des protéines.

Flan au citron

Lydie Desplanques — Thu, 24 Mar 2011 11:28:00 +0100

Pour 6 Personne(s)

Temps de préparation : 5 MINUTES

Temps de cuisson : 15 MINUTES

Ingrédients

· 500 g de fromage blanc à 0 % de MG

· 3 c. à soupe d'édulcorant "spécial cuisson"

· 1 sachet de sucre vanillé

· 4 oeufs

· 80 g de farine

· 20 cl de crème fraîche liquide allégée à 3% de MG

· 1 citron non traité

· 1 pincée de muscade

Préparation

- Mélangez le fromage blanc avec l’aspartame, le sucre vanillé et une pincée de muscade, jusqu’à obtention d’un mélange bien crémeux.

- Lavez le citron en le brossant, puis râpez-le finement pour prendre le zeste. Pressez-le en jus.

- Mélangez les oeufs avec la farine tamisée et la crème liquide. Versez le jus de citron et mélangez. Incorporez cette préparation au fromage blanc sucré.

- Versez la préparation dans un moule.

- Mettez à cuire au micro-ondes pendant 15 min.

- Démoulez et servez tiède ou froid, vous pouvez décorer de zeste de citron.

Point de vu nutritionnel

Ce dessert apporte 150 calories seulement par personne.

Idéal pour la fin de repas entre amis.

Vous pouvez également remplacer le citron par une orange.

Filets de dinde au paprika et à la mangue

Lydie Desplanques — Fri, 18 Mar 2011 11:35:00 +0100

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Difficulté : Facile

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 filets de dinde
- 1 demi-poivron rouge
- 1 demi-mangue
- 100 g de fromage blanc 0%
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 1 cuillère à café de piment fort (poudre)
- sel, poivre

Réalisation des filets de dinde au paprika et à la mangue :

Coupez les filets en petits morceaux de 3 cm.

Faites-les revenir à la poêle environ 10 mn avec 1 cuillère à soupe de paprika, à feux moyen.

Salez et poivrez.

Pendant ce temps, coupez le poivron en petits dés, ainsi que la mangue.

Mettez dans une casserole : le fromage blanc, le poivron, la mangue, le reste de paprika, le piment, du sel et du poivre.

Faites chauffer, attention ne pas faire bouillir.

Servez bien chaud.

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Brochettes de poulet à l'indienne

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Salade grecque aux légumes d'été

Asperges à la crème et au paprika

Préparation des asperges à la crème et au paprika :

cuisses de lapin grillées et salade d'oignons doux

Jus de tomates apéritif :

CHAMPIGNONS DE PARIS AUX POIVRONS

Mousse de fraises

Préparation : 15 minutes Cuisson : 0 minutes Difficulté : Facile

Temps de repos : 2 heures

Ingrédients pour 4 personnes :

Réalisation de la mousse de fraises :

Astuces nutritionnelles :

Clémentines meringuées

Ingrédients pour 4 personnes :

Réalisation des clémentines meringuées :

Astuces nutritionnelles :

Flan au citron

Filets de dinde au paprika et à la mangue

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 0 minutes
Difficulté : Facile