APERITIF
BATONNETS DE LEGUMES
Ingrédients : carottes, concombre, coeur de palmier, coeur d’artichaut, tomates cerise, radis, chou-fleur…
Préparation – 15 mn :
· Prendre 250g de chaque légume. Les laver, les peler
· Couper les en bâtonnets
· Réserver dans des récipients au frais
· Mélanger 250g de fromage blanc à 0% de matière grasse et ajouter 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne.
· Saler et poivrer.
VERRINES DE LEGUMES
Ingrédients : 1 poivron rouge, ½ courgette, 3 tomates, 1 yaourt nature, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, herbes de Provence, jus de citron vert, sel, poivre, 6 feuilles de basilic frais.
Préparation 20 mn – Cuisson 20 mn :
· Laver et couper le poivron en dés. Faire revenir dans 3 càs d’huile d’olive
· Laver et couper en dès la demi courgette. Faire revenir dans 3 càs d’huile d’olive. Assaisonner de 2 pincées d’herbes de Provence
· Laver et couper en dès les tomates
· Mélanger dans 1 récipient le yaourt nature avec le jus du citron vert. Saler et poivrer
· Dans une verrine, disposer une couche de poivron rouge, une couche de courgette, une couche de yaourt assaisonné. Ajouter en dernier la couche de tomate. Décorer d’une feuille de basilic
· Servir frais
CUILLERES AUX MIETTES DE CRABE
Ingrédients : 1 boite de miettes de crabe au naturel, 100g de fromage blanc à 0% de matière grasse, 1 gousse d’échalote, 3 brins de ciboulette, sel, poivre, 2 pincées de cumin.
Préparation 10 mn :
· Egoutter la boite de miettes de crabe
· Ciseler finement l’échalote et mélanger au crabe
· Mélanger le tout au fromage blanc, saler et poivrer.
· Ciseler les brins de ciboulette
· Déposer le mélange dans des cuillères pour apéritif
· Parsemer d’un brin de cumin
· Servir frais
ENTREES
SAUMON FUMÉ AU BOIS DE HÊTRE MARINÉ AU CITRON VERT ET AUX BAIES ROUGES
Ingrédients : 12 tranches de saumon fumé au bois de hêtre, 50 g de copeaux de parmesan, 3 citrons verts, 3 càs d’huile d’olive, 1 poignée de baie rouge, aneth
Préparation – 10 mn :
· Etaler 2 tranches de saumon fumé sur chaque assiette
· Presser les citrons verts et mélanger à l’huile d’olive
· Etaler le mélange sur les tranches de saumon
· Parsemer de baies rouges et d’aneth
· Parsemer de copeaux de parmesan à la dernière minute
· Servir frais
NOIX DE SAINT JACQUES FLAMBEES AU WHISKY
Ingrédients : 300 g de noix de saint jacques fraîches ou surgelées, 20 g de beurre doux, 10 cl de whisky, persil
Préparation 5 mn – Cuisson 10 mn :
· Hacher le persil dans un récipient
· Faire fondre le beurre dans une poêle
· Faire revenir les noix de saint jacques sur les deux faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux cotés
· A la dernière minute, ajouter le whisky et flamber à l’aide d’une allumette
· Servir dans des petits plats individuels (type cassolettes) et parsemer de persil.
CREVETTES ROSES SUR UN LIT DE POIVRONS ROUGES AUX ECLATS DE NOIX
Ingrédients : 500 g de crevettes roses cuites, 600 g de poivron rouge, 1 gousse d’ail, 3 càs d’huile d’olive, 60 g de noix décoquillées, sel, poivre.
Préparation 15 mn – Cuisson 10 mn :
· Laver et découper le poivron en fines lamelles
· Dans une poêle, faire revenir le poivron dans l’huile d’olive avec l’ail finement haché
· Saler et poivrer. Réserver au frais
· Concasser les noix à l’aide d’un mortier ou par pression avec le poing
· Tapisser un plat de la préparation de poivrons rouges puis parsemer des éclats de noix
· Ajouter les crevettes roses
PLATS
FILET DE SOLE A LA VANILLE
Ingrédients : 4 filets de sole, 4 gousses de vanille, 20 cl de crème fraîche allégée, poivre
Préparation – 15 mn – Cuisson 30 mn :
· Couper les gousses de vanille et les fendre dans le sens de la longueur
· Retirer les graines et mélanger les avec la crème chauffée
· Assaisonner avec du poivre et laisser poser 30 minutes
· Enrouler les filets autour des gousses fendues
· Réchauffer la crème à la vanille et pocher les soles dedans 5 minutes avant de les servir
BROCHETTES DE SAINT JACQUES POMME VANILLE
Ingrédients : 6 noix de Saint Jacques, 2 pommes golden, 1 pomme granny, 1 bâton de vanille, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, poivre, 1 citron
Préparation 15 mn – Cuisson 1h :
· Laver, peler et couper les pommes en petits dés
· Presser le citron, verser son jus sur les dés
· Les faire cuire dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 4 dans le sens de la longueur
· Laisser les pommes devenir fondantes
· Récupérer la vanille, la sécher au four à 100°C durant 1 heure
· Diviser les noix de Saint-Jacques en deux, les poêler et les monter en brochette, poivrer
· Dresser les Saints Jacques sur le lit de compote de pomme et verser le filet de vinaigre
DINDE AUX MARRONS A préparer la veille
Ingrédients pour 8 personnes : 3kg de dinde, 400g de marrons surgelés, 3 cubes de bouillon de volaille dégraissé, 4 carottes, 4 branches de céleri, bouquet garni
Préparation 15 mn – Cuisson 1h30 – Marinade 24h :
· Faites un bouillon avec 5 litres d’eau, les carottes, le céleri et les cubes de volaille. Faites bouillir, couvrez et faîtes refroidir une nuit au frais
· Le lendemain mettez la dinde dans le bouillon refroidi pendant 24h
· Retirez la dinde, séchez-la, mettez-la dans un plat au four froid
· Faîtes chauffer le four à 200°C (th 7) et cuisez 1h30 en arrosant avec le jus et en tournant la dinde d’un quart de tour tous les quart d’heure
· Ebouillantez les marrons encore congelés et ajoutez-les dans le jus de cuisson de la dinde un quart d’heure avant la fin de la cuisson avec le bouquet garni
DESSERTS
BÛCHE FRAMBOISIER A préparer la veille
Ingrédients pour 8 personnes : 3 Oeufs, 2 cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe de farine, 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, 1 cuillère à café de levure chimique, 500g de framboises surgelées, 250g de crème allégée à 5 % de matière grasse, 8 feuilles de gélatine, sucre glace, 1 barquette de framboises fraîches
Préparation 40 mn – Cuisson 10 mn :
· Décongelez les framboises en bas du réfrigérateur, séparez les blancs des jaunes d’oeufs et montez les blancs en neige ferme
· Battez les jaunes avec 1 cuillère à soupe de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs, la farine, la levure et mélangez
· Incorporez les blancs en neige très délicatement en soulevant la masse
· Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé. Versez la préparation et faîtes cuire au four à 180°C (th 6) pendant 10 minutes
· Le biscuit doit être juste doré
· Poudrez légèrement un torchon de sucre glace
· Lorsque vous sortez le biscuit du four démoulez-le sur le torchon. Retirez délicatement le papier sulfurisé puis roulez le biscuit avec le torchon et laissez refroidir
· Mixez les framboises et faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide et essorez-les entre les mains. Dans une casserole, versez le coulis de framboise, 1 cuillère à soupe de sucre, incorporez la gélatine et faites chauffer en remuant jusqu’à ce que cette dernière soit fondue. Laissez refroidir.
· Fouettez la crème et l’incorporer petit à petit dans la mousse.
· Déroulez le gâteau, versez la mousse et étalez-la.
· Parsemez de framboises fraîches et roulez de nouveau le gâteau.
· Saupoudrez de sucre glace et réservez au réfrigérateur.
VERRINE DE FRUITS
Ingrédients : 1 pomme granny, 1 orange, 1 kiwi, un peu de menthe, 1 citron
Préparation 15 mn :
· Presser le jus du citron
· Couper la pomme en cubes, disposer la au fond de la verrine et verser le jus
· Couper l’orange et garder le jus. Les disposer sur les pommes.
· Couper en dès les kiwis et terminer par cette couche.
· Arroser avec le jus d’orange et ajouter la menthe ciselée. Afin d’éviter les pertes en vitamines (avec l’air), servir rapidement.
GRATIN DE FRUITS
Ingrédients pour 4 personnes : 1 mangue, 4 kiwis, 1 yaourt nature, 2 jaunes d’oeuf et 1 blanc, 4 cuillères à soupe de sucre, 1 pincée de cannelle, 1 petit morceau de gingembre frais (facultatif)
Préparation 20 mn – Cuisson 2 mn :
· Pelez la mangue et coupez-la en fines lamelles. Pelez les kiwis et coupez-les en fines tranches. Pelez et râpez le gingembre.
· Dans une jatte mettez les jaunes d’oeufs, le sucre, la cannelle et le gingembre puis mélangez.
· Ajoutez le yaourt et mélangez à nouveau.
· Battez le blanc d’oeuf en neige pas trop ferme, incorporez le délicatement à la préparation.
· Dans des ramequins en terre, déposez joliment les tranches de mangue et de kiwi, arrosez avec l’appareil.
· Passez au grill pendant 2 minutes.
· Servez aussitôt.
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Ce mois- ci, on chouchoute sa peau et ses cheveux !
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