L'asperge est un légume riche en eau (92%) et de fait très peu calorique 25Kcal, à ce titre elle est un légume phare à consommer au cours de votre régime. Riches en fibres elle favorise le transit mais participe également à l'élimination de l'eau grâce à ses propriétés diurétiques.

Si l'asperge est un excellent légume d'un point de vue calorique, elle l'est aussi au niveau de l'apport en différents oligo-éléments, en effet sa faible teneur en sodium permet de lutter contre l'hypertension. On notera également la présence de fer, magnésium et calcium indispensable au bon fonctionnement de l'organisme.

Riche en provitamine A, vitamines C et E, l'asperge va ainsi avoir une action anti oxydante, ralentir le vieillissement des cellules.

L'asperge va ainsi avoir un effet bénéfique et notamment prévenir certaines maladies comme le cancer.

Mais attention afin de préserver son apport en oligo-élément, mieux vaut la consommer dans les 48heures qui suivent la récolte et la faire cuire à la vapeur.

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min


Pour 4 personnes :

1.5 kg d'asperges blanches (ou plus suivant l'appétit)

1 gros bouquet de menthe, sel poivre

1 pincée de curry

4 cuillères à soupe de fromage blanc

2 belles échalotes

1 citron

Préparation

1 faire cuire les asperges à la vapeur 5/10 min

Vérifier avec un couteau la cuisson des asperges (environ 30minutes)

Mettre le fromage blanc et les échalotes dans un mixer pour obtenir un mélange velouté

Mettre l'ensemble dans un bol, saler, poivrer et mettre une pincée de curry. Mélanger le tout.

Dans le mixeur, mettre les feuilles de menthe débarrassées de leur tiges.

Mettre le tout dans le bol avec le jus de citron.