Les huiles se définissent comme étant des matières grasses liquides à température ambiante


Elles peuvent être d'origine végétale (arachide, colza, tournesol...) ou animale (ex: huile de foie de morue...)

De manière générale, préférez les matières grasses d'origines végétales, plus riches en vitamines A, D, et E ainsi qu'en polyphénols (anti-oxydants) et oméga 3, 6 et 9*.

Ces omégas vont avoir une action préventive contre les maladies cardio-vasculaires et favorisent le bon cholestérol.

Contrairement aux idées reçues, il n'y a pas d'huile moins grasse qu'une autre, en effet toutes les huiles sont constituées à 100% de graisses. Il ne faut cependant pas  les supprimer de notre alimentation car elles représentent une source d'énergie non négligeable et assurent un rôle structural et fonctionnel.

CONSERVATION: Les huiles se conservent dans un endroit sombre, ni trop chaud, ni trop froid, à l'abri de la lumière et de l'humidité.

QUELLE HUILE POUR QUELLE UTILISATION: Chaque huile ayant ses vertus, et une composition unique, varier leur utilisation permet de couvrir nos besoins tout en diversifiant les goûts. Pour cela, il convient de respecter les modes d'utilisation: cuisson ou assaisonnement

Huiles d'assaisonnement: Huile de noix, d'amande, de colza, maïs, avocat, soja ...

Huiles de cuisson: Huile d'olive, raisin tournesol, arachide...

ATTENTION: Les huiles de cuisson peuvent être utilisées comme assaisonnement mais attention chauffer une huile d'assaisonnement peut être cancérigène !!!

* aussi appelés acides gras essentiels, cela signifie que notre corps est incapable de les synthétiser et qu'ils doivent donc obligatoirement être apportés par  notre alimentation



Anaïs
Diététicienne stagiaire